卵売り場で目にする「Pasture-Raised（放牧飼育）」「Pasteurized（低温殺菌）」「Cage-Free（ケージフリー）」といったラベル。これらの違いを理解し、より良い選択をするために、それぞれの特徴を詳しく解説します。
1. Pasture-Raised（放牧飼育）
飼育環境：
- 放牧飼育の鶏は、広大な屋外スペースで自由に動き回ることができます。
- 具体的には、1羽あたり最低108平方フィート（約10平方メートル）のスペースが提供され、自然の餌（草や虫など）を摂取することが可能です。
メリット：
- 鶏が自然な行動を取ることができ、ストレスが少ない。
- これにより、卵の栄養価が高くなる傾向があります。
注意点：
- 「Pasture-Raised」という用語は、米国農務省（USDA）によって正式に規制されていません。
- そのため、信頼性の高い認証マーク（例：Certified Humane、Animal Welfare Approved）を確認することが重要です。
2. Pasteurized（低温殺菌）
処理方法：
- 低温殺菌された卵は、サルモネラ菌などの病原菌を除去するために、殻ごと温水で一定時間加熱処理されています。
メリット：
- 生食や半熟での調理でも安全性が高い。
- 免疫力が低下している人や妊娠中の方にも適しています。
注意点：
- 低温殺菌は卵の品質表示であり、鶏の飼育環境（ケージフリー、放牧飼育など）とは直接関係がありません。
3. Cage-Free（ケージフリー）
飼育環境：
- ケージフリーの鶏は、ケージに閉じ込められず、屋内で自由に動き回ることができます。
- しかし、屋外へのアクセスは必ずしも保証されていません。
メリット：
- ケージ飼育よりも鶏の自由度が高く、自然な行動を取りやすい。
注意点：
- 飼育環境が過密になる場合があり、ストレスや健康問題のリスクが残ることもあります。
まとめ
卵のラベル表示は、鶏の飼育環境や卵の処理方法を示しています。健康や倫理的な観点から、自分の価値観やニーズに合った卵を選ぶことが大切です。購入時には、各ラベルの意味を理解し、信頼できる認証マークを確認することで、より良い選択が可能となります。
| タイプ | 意味 | 屋外に出られる？ | 主なメリット | 価格 |
|---|---|---|---|---|
| Pasture-Raised | 放牧飼育 | はい（広い牧草地） | 自然な飼育環境、栄養価が高い | 高い |
| Pasteurized | 低温殺菌済み | 関係なし | 食中毒のリスクが低い、生食OK | やや高い |
| Cage-Free | ケージなし | いいえ（屋内のみ） | ケージ飼いより自由度が高い | 普通～やや高い |
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